UC03608
Preparar e servir bebidas de cafetaria
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Verificar, requisitar e acondicionar materiais, produtos e matérias-primas para o serviço de bebidas de cafetaria.
- Realizar a mise en place para o serviço de bebidas de cafetaria.
- Preparar e servir bebidas de cafetaria.
- Preparar e servir latte art.
- Faturar e cobrar os serviços.
- Arrumar e efetuar o acondicionamento final no serviço de cafetaria.
Critérios de desempenho
- Respeitando as instruções superiores e os procedimentos definidos para o acondicionamento.
- Respeitando as normas de protocolo.
- Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar.
- Cumprindo as regras de segurança e saúde no trabalho.
Conhecimentos
- Equipamentos diversos e material para o serviço de bebidas de cafetaria - funcionalidade e adequabilidade; técnicas de utilização e manuseamento; limpeza e conservação.
- Tecnologia das matérias-primas - classificação, características e conservação.
- Procedimentos de requisição de matérias-primas alimentares/bebidas e outros produtos.
- Mise en place para o serviço de bebidas de cafetaria.
- Diferentes tipos de bebidas de cafetaria.
- Preparação de bebidas de cafetaria.
- Normas de protocolo.
- Técnicas de serviço de alimentos e bebidas no serviço de cafetaria - balcão e mesa.
- Equipamentos diversos e material para o serviço de barista - funcionalidade e adequabilidade, técnicas de utilização e manuseamento, limpeza e conservação.
- Latte art - preparação.
- Técnicas de serviço de latte art - balcão e mesa.
- Normas gerais, meios e procedimentos de cobrança.
- Meios de pagamento e elementos de segurança.
- Equipamentos e materiais - limpeza e conservação.
- Tecnologia das matérias-primas - acondicionamento e conservação das matérias-primas.
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
Aptidões
- Aplicar técnicas de limpeza e acondicionamento dos materiais utilizados na mise en place.
- Aplicar as técnicas de acondicionamento das matérias-primas.
- Aplicar procedimentos para a requisição de matérias-primas e produtos.
- Aplicar as técnicas de mise en place no serviço de bebidas de cafetaria (mesas e balcão).
- Selecionar e utilizar materiais de bebidas de cafetaria para a mise en place.
- Selecionar e aplicar equipamentos e utensílios para o serviço de cafetaria.
- Aplicar as normas de protocolo.
- Aplicar técnicas do serviço de alimentos e bebidas no serviço de cafetaria (balcão e mesa).
- Selecionar e aplicar equipamentos e utensílios para o serviço de barista.
- Aplicar técnicas do serviço de alimentos e bebidas no serviço de latte art (balcão e mesa).
- Analisar e aplicar normas e procedimentos de cobrança.
- Utilizar os meios de pagamento em vigor no estabelecimento.
- Utilizar o sistema informático em vigor no estabelecimento.
- Aplicar técnicas de limpeza e acondicionamento dos materiais e equipamentos.
- Aplicar as técnicas de acondicionamento das matérias-primas.
- Aplicar normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Cuidado com a apresentação pessoal.
- Iniciativa.
- Autocontrolo.
- Assertividade.
- Empatia.
- Escuta ativa.
- Cooperação com a equipa.
- Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Cozinha e Restauração (811RA144, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?
Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.
Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.