UC03609
Executar o serviço à carta
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Realizar a mise en place para o serviço à carta.
- Informar o cliente de acordo com a oferta gastronómica.
- Registar e encaminhar pedidos de iguarias e bebidas no serviço à carta.
- Articular com as secções abastecedoras.
- Adequar a mise en place ao pedido.
- Servir alimentos e bebidas no serviço à carta.
Critérios de desempenho
- Cumprindo os procedimentos gerais e internos para o recebimento de pedidos do/da cliente.
- Comunicando de forma clara com o/a cliente.
- Respeitando as normas protocolares aplicáveis à situação.
- Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar.
- Cumprindo as regras de segurança e saúde no trabalho.
Conhecimentos
- Equipamentos diversos, loiça, vidros, talheres, roupa - funcionalidade e adequabilidade; técnicas de utilização e manuseamento; limpeza e conservação.
- Mise en place para o serviço à carta.
- Preparação do mobiliário de apoio, carros de serviço, banquetas e bandejas.
- Técnicas de comunicação com os clientes.
- Cultura e história gastronómica.
- Processos de confeção e ingredientes das diferentes iguarias.
- Nutrição e dietética.
- Organização do serviço na restauração.
- Técnicas e procedimentos de registo dos pedidos dos clientes.
- Processos de confeção.
- Ficha técnica das diferentes preparações e confeções - ingredientes, tempos, temperaturas e processos de confeção.
- Alergias alimentares na restauração.
- Comunicação entre serviços em restauração - conceitos e princípios, importância da interligação entre serviços.
- Circuito e procedimentos de comunicação interna entre serviços - cozinha, restaurante, outros.
- Mise en place para o serviço à carta.
- Métodos de serviço.
- Técnicas de serviço de alimentos e bebidas.
- Desembaçamento de mesas.
- Normas protocolares no serviço de restauração.
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
Aptidões
- Aplicar as técnicas de mise en place no serviço à carta.
- Selecionar e utilizar materiais de restaurante para a mise en place.
- Utilizar técnicas de comunicação no serviço à carta e no serviço de restaurante.
- Selecionar informação relativa à cultura e história gastronómica.
- Selecionar informação relativamente aos processos de confeção e ingredientes das diferentes iguarias.
- Aplicar os procedimentos definidos para o registo de pedidos.
- Aplicar o circuito e os procedimentos de comunicação interna com as secções abastecedoras.
- Utilizar o suporte em vigor no estabelecimento - manual, digital, outro para registo do pedido.
- Aplicar as técnicas de reposição e adequação da mise en place ao pedido do cliente.
- Selecionar e utilizar materiais de restaurante para a adequação da mise en place.
- Selecionar e aplicar equipamentos e utensílios para o serviço à carta.
- Aplicar os diferentes métodos de serviço.
- Aplicar técnicas de serviço de alimentos e bebidas.
- Aplicar as normas protocolares.
- Aplicar normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Cuidado com a apresentação pessoal.
- Iniciativa.
- Autocontrolo.
- Assertividade.
- Empatia.
- Escuta ativa.
- Cooperação com a equipa.
- Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
- Resolução de problemas.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
- Respeito pelas normas de segurança e qualidade alimentar
- Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Cozinha e Restauração (811RA144, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.