UC03610

Preparar e servir refeições ligeiras

Carga horária: 25 horas
Pontos de crédito: 2,25
Nível de qualificação: 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Colaborar na elaboração do plano de trabalho diário.
Verificar, requisitar e acondicionar materiais, produtos e matérias-primas para o serviço de refeições ligeiras.
Realizar a mise en place para o serviço de refeições ligeiras.
Registar e encaminhar pedidos com articulação com a secção abastecedora.
Confecionar, preparar e empratar refeições ligeiras.
Servir refeições ligeiras.
Faturar e cobrar os serviços.
Arrumar e efetuar o acondicionamento após a realização do serviço de refeições ligeiras.

Critérios de desempenho

Respeitando as instruções e os procedimentos definidos para o serviço.
Comunicando de forma clara com o cliente.
Respeitando as normas protocolares aplicáveis à situação.
Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar.
Cumprindo as regras de segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos

Técnicas de funcionamento e serviço em restauração.
Refeições ligeiras - snacks quentes e frios, tapas e canapés.
Técnicas de preparação no serviço de refeições ligeiras.
Técnicas e instrumentos de gestão em restauração.
Registo de reservas e marcações.
Equipamentos e materiais a utilizar na preparação e confeção de refeições ligeiras - funcionalidade e adequabilidade, técnicas de utilização e manuseamento, limpeza e conservação.
Tecnologia das matérias-primas - classificação, características e conservação.
Procedimentos de requisição de matérias-primas (alimentares e bebidas) e outros produtos.
Mise en place para o serviço de refeições ligeiras.
Preparação das mesas, balcão, mesas de apoio, carros de serviço, banquetas e bandejas.
Articulação entre serviços.
Técnicas e procedimentos de registo dos pedidos dos clientes.
Organização do serviço na restauração.
Comunicação entre serviços em restauração - conceitos e princípios, importância da interligação entre serviços.
Circuito e procedimentos de comunicação interna entre serviços - cozinha, restaurante, outros.
Secções abastecedoras e de apoio ao serviço de refeições ligeiras.
Técnicas de comunicação com os clientes.
Diferentes tipos de refeição ligeira.
Processos de confeção e preparação de refeições ligeiras.
Técnicas de empratamento de refeições ligeiras.
Nutrição e dietética.
Alergias alimentares na restauração.
Normas de protocolo.
Técnicas do serviço de alimentos e bebidas no serviço de refeições ligeiras - balcão e mesa.
Desembaçamento do balcão/mesa e do local das preparações.
Normas gerais, meios e procedimentos de cobrança.
Meios de pagamento e elementos de segurança.
Equipamentos e materiais - limpeza e conservação.
Tecnologia das matérias-primas - acondicionamento e conservação das matérias-primas.
Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
Normas de higiene e segurança alimentar.
Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

Aplicar técnicas de planeamento e organização do serviço em restaurante.
Analisar o plano de trabalho diário e outros documentos/procedimentos.
Verificar os registos de reservas.
Preparar o serviço de refeições ligeiras.
Limpar e acondicionar os materiais utilizados na mise en place.
Acondicionar as matérias-primas.
Aplicar procedimentos para a requisição de matérias-primas (alimentos e bebidas) e produtos.
Aplicar as técnicas de mise en place no serviço de refeições ligeiras (mesas e balcão).
Selecionar e utilizar materiais de restaurante para a mise en place.
Aplicar os procedimentos definidos para o registo de pedidos no serviço de refeições ligeiras.
Utilizar técnicas de comunicação com os clientes no serviço de refeições ligeiras.
Aplicar o circuito e os procedimentos de comunicação interna com as secções abastecedoras.
Utilizar o suporte em vigor no estabelecimento (manual, digital, outro) para registo do pedido.
Articular as preparações e confeções de refeições ligeiras com as secções abastecedoras.
Selecionar e utilizar equipamentos e materiais para o serviço de refeições ligeiras.
Selecionar e aplicar técnicas de preparação e confeção de refeições ligeiras.
Aplicar os conceitos de nutrição e dietética.
Selecionar e aplicar técnicas de empratamento.
Aplicar as normas de protocolo.
Aplicar técnicas do serviço de alimentos e bebidas (balcão e mesa).
Analisar e aplicar normas e procedimentos de cobrança.
Utilizar os meios de pagamento em vigor no estabelecimento.
Utilizar o sistema informático em vigor no estabelecimento para faturação e cobrança do serviço.
Limpar e acondicionar os materiais e equipamentos.
Acondicionar as matérias-primas.
Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
Aplicar normas de higiene e segurança alimentar.
Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Cuidado com a apresentação pessoal.
Iniciativa.
Autocontrolo.
Assertividade.
Empatia.
Escuta ativa.
Cooperação com a equipa.
Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
Resolução de problemas.
Respeito pelas regras e normas definidas.
Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
Respeito pelas normas de segurança e qualidade alimentar.
Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Qualificações onde entra

Técnico/a de Cozinha e Restauração (811RA144, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

5 sessões de 5 horas
6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.