UC05501

Monitorizar e executar as operações de manutenção e higienização das instalações e equipamentos vitivinícolas

Carga horária: 50 horas
Pontos de crédito: 4,5
Nível de qualificação: 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Avaliar necessidades de manutenção e higienização das instalações e equipamentos utilizados na atividade vitivinícola.
Planear e organizar as operações e os recursos para a manutenção funcional e higienização.
Efetuar manutenções preventivas e a limpeza e desinfeção das instalações e equipamentos.
Registar e verificar as operações de manutenção e higienização realizadas.

Critérios de desempenho

Verificando o estado de conservação e funcionamento das instalações e dos equipamentos.
Cumprindo o plano de manutenção e higienização definido.
Planeando as operações de manutenção e higienização de forma estruturada, assegurando a disponibilidade dos recursos necessários.
Garantindo as condições definidas e o funcionamento das instalações e equipamentos.
Realizando intervenções de manutenção funcional que
Aplicando as diferentes etapas do programa de higienização definido de modo a prevenir os riscos de contaminação cruzada e garantindo a segurança alimentar.
Registando e confirmando as operações realizadas de forma a garantir o controlo, a rastreabilidade e a verificação da eficácia das intervenções.
Cumprindo as normas de segurança e saúde no trabalho, de proteção individual, de proteção ambiental, de gestão de resíduos e da qualidade.

Conhecimentos

Tipos de instalações, equipamentos e utensílios associados ao processo produtivo do vinho.
Manutenção e higienização das instalações e equipamentos - importância na segurança, eficiência e durabilidade.
Tipos de manutenção - preventiva, corretiva de primeiro nível e manutenção sistemática.
Plano de manutenção.
Manutenção funcional de instalações e equipamentos - procedimentos elementares.
Materiais, ferramentas e produtos utilizados nas operações de manutenção.
Higienização – etapas (limpeza e desinfeção), princípios e procedimentos aplicados às instalações e equipamentos vitivinícolas, diferença entre limpeza e desinfeção (objetivo e procedimentos), Plano de higienização.
Produtos de limpeza e desinfetantes - tipos, princípio ativos, funções, critérios de utilização, cuidados e fichas de dados de segurança.
Qualidade da água utilizadas na higienização – importância na higienização e relação com segurança alimentar.
Segurança alimentar – Boas praticas de higiene (BPH), higiene pessoal, prevenção de contaminações e importância da higienização.
HACCP em contexto vitivinícola – fundamentos aplicados à higienização (BPH).
Boas práticas de organização e conservação dos espaços de trabalho.
Registos e documentação - das operações de manutenção e higienização para controlo e rastreabilidade.
Normas de gestão de resíduos.
Equipamentos de proteção individual (EPI).
Normas de segurança e saúde no trabalho.
Normas de proteção ambiental.
Normas da qualidade.

Aptidões

Identificar os tipos de equipamentos e instalações utilizados na produção vitivinícola.
Identificar a importância da manutenção e higienização das instalações e equipamentos.
Verificar o estado de conservação e funcionamento de instalações e equipamentos.
Preparar recursos materiais e humanos para a realização das operações de manutenção.
Aplicar os procedimentos elementares de manutenção preventiva e corretiva de primeiro nível.
Utilizar ferramentas, materiais e produtos adequados às operações de manutenção e higienização.
Interpretar rótulos, fichas técnicas de segurança, advertências de perigo e indicações de precaução dos reagentes químicos.
Aplicar os procedimentos de limpeza e desinfeção.
Aplicar as boas práticas de higiene pessoal.
Utilizar água potável nas operações de higienização.
Verificar a eficácia das operações realizadas.
Preencher os registos de manutenções e higienização.
Aplicar as normas de gestão de resíduos.
Utilizar os equipamentos de proteção individual.
Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Aplicar as normas de proteção ambiental.
Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Rigor.
Sentido de organização.
Respeito pelas regras e normas definidas.
Cooperação com a equipa.

Qualificações onde entra

Técnico/a de Viticultura, Enologia e Enoturismo (621RA243, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

10 sessões de 5 horas
13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.