UC05503
Operar equipamentos enológicos
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Preparar os equipamentos enológicos adequados a cada operação.
- Ajustar parâmetros operacionais dos equipamentos enológicos.
- Executar as operações de higienização e conservação funcional dos equipamentos.
Critérios de desempenho
- Verificando os pontos de controlo funcional, indicados pelo fabricante, antes e após a operação.
- Assegurando condições de segurança e operacionalidade dos equipamentos de acordo com as especificações do fabricante.
- Verificando o estado de funcionamento e os pontos de controlo indicados pelo fabricante ao longo da operação.
- Aplicando as diferentes etapas do programa de higienização definido de modo a prevenir os riscos de contaminação cruzada e garantindo a segurança alimentar.
- Registando as operações realizadas em suporte definido.
- Cumprindo as normas de segurança e saúde no trabalho, de proteção individual, de proteção ambiental, de gestão de resíduos e da qualidade.
Conhecimentos
- Equipamentos enológicos – tipos (ao longo do processo produtivo,) função (no processo de vinificação, estabilização e acondicionamento do vinho) e procedimentos operacionais vs qualidade do produto e segurança alimentar.
- Critérios de seleção e utilização de equipamentos – características e princípios de funcionamento, requisitos elementares de manutenção.
- Equipamentos do centro de vinificação - Função e enquadramento dos equipamentos utilizados nas operações de receção da uva, fermentação alcoólica, trasfega e movimentação de mostos e vinhos.
- Equipamentos de clarificação e filtração -tipos, princípios da clarificação mecânica e físico-química, Fundamentos de testes de integridade e regeneração de elementos filtrantes.
- Equipamentos de estabilização e controlo térmico - princípios da estabilização física e térmica do vinho, enquadramento funcional dos equipamentos.
- Linhas de engarrafamento e acondicionamento - função, etapas do processo de engarrafamento (lavagem/enxaguamento, enchimento, fecho, capsulagem, rotulagem e acondicionamento final), controlo da qualidade e segurança alimentar no engarrafamento (critérios).
- Equipamentos de armazenamento e envelhecimento - tipologias de recipientes, vasilhas de madeira.
- Boas práticas de higiene (BPH) e manutenção dos equipamentos – importância, identificação dos pontos de verificação funcional indicados pelo fabricante,
- Normas de gestão de resíduos.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas de proteção ambiental.
- Normas da qualidade
Aptidões
- Identificar os equipamentos enológicos e a sua função no processo produtivo.
- Interpretar as instruções técnicas e parâmetros de funcionamento.
- Configurar os equipamentos antes da sua colocação em funcionamento.
- Acionar e acompanhar o funcionamento dos equipamentos nas diferentes fases do processo.
- Regular pressão, temperatura, caudal e tempo de operação.
- Inspecionar as condições de funcionamento durante a operação.
- Aplicar os procedimentos técnicos de higienização dos equipamentos.
- Aplicar os procedimentos de conservação funcional.
- Verificar os pontos de controlo funcional, indicados pelo fabricante, antes e após a operação.
- Aplicar as normas de gestão de resíduos.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas de proteção ambiental.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Rigor.
- Cooperação com a equipa.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Viticultura, Enologia e Enoturismo (621RA243, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.