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UC05506

Avaliar as causas de doença e instabilidade dos vinhos

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Diagnosticar os sinais de doença dos vinhos.
  • Detetar e analisar as instabilidade microbiológica e físico-química dos vinhos.
  • Implementar as técnicas de tratamento de vinhos.

Critérios de desempenho

  • Identificando os fatores que favorecem o desenvolvimento de doenças e instabilidades nos vinhos.
  • Distinguindo as alterações do vinho de origem microbiológica e físico-química.
  • Interpretando os resultados de testes simples de estabilidade de forma fundamentada.
  • Avaliando as situações de risco para a estabilidade do vinho com base nos parâmetros observados.
  • Aplicando as mediadas preventivas e os procedimentos definidos de tratamento do vinho.
  • Cumprindo as normas de segurança e saúde no trabalho, de proteção individual, de proteção ambiental, de gestão de resíduos e da qualidade.

Conhecimentos

  • Condições favoráveis ao aparecimento de doenças nos vinhos – aspetos relacionados com higiene, açúcares residuais, teor alcoólico, pH, acidez volátil, oxigénio, temperatura, resíduos de adubo entre outros.
  • Alterações do vinho – tipos e princípios.
  • Turvações de origem microbiológica.
  • Doenças provocadas por bactérias lácticas - pico láctico; manite; gordura; volta; amargo; degradação do ácido cítrico.
  • Doenças provocadas por bactérias acéticas – azedia, teste de estabilidade.
  • Doenças provocadas por leveduras - flor, excesso de fenóis voláteis, contaminação por Sacharomycodes ludwigii
  • Turvações de origem química - Casse oxidásica; proteica,férrica, cúprica, precipitações tartáricas (solubilidade dos sais de ácido tartárico) e precipitações de matéria corante.
  • Princípios gerais das instabilidades físicas e químicas dos vinhos.
  • Testes de estabilidade – fundamentos, aplicação e interpretação dos resultados.
  • Relação entre condições de conservação, estabilidade e qualidade do vinho.
  • Técnicas de tratamento e medidas preventivas – para causas de origem microbiológica e química.
  • Boas práticas de higiene e conservação - procedimentos.
  • Normas de gestão de resíduos.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas de proteção ambiental.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Identificar as condições favoráveis ao aparecimento de doenças e instabilidades nos vinhos.
  • Relacionar as condições com o tipo de doenças e desequilíbrio nos vinhos.
  • Caracterizar as principais doenças que afetam os vinhos.
  • identificar os micro-organismos que provocam doenças nos vinhos.
  • Distinguir alterações de origem microbiológica e de origem química.
  • Caracterizar os principais defeitos associados a cada tipo de instabilidade.
  • Identificar as causas de instabilidade dos vinhos.
  • Verificar e distinguir as modificações profundas de cor e limpidez dos vinhos
  • Distinguir as diferentes casses.
  • Aplicar testes simples de estabilidade.
  • Interpretar resultados de testes de estabilidade.
  • Verificar as condições de conservação.
  • Identificar as condições de conservação que favorecem alterações no vinho e ajustar.
  • Aplicar os procedimentos de cuidados preventivo e de tratamento de vinhos
  • Aplicar as boas praticas de conservação dos vinhos.
  • Aplicar as normas de gestão de resíduos.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas de proteção ambiental.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Rigor.
  • Sentido crítico.
  • Cooperação com a equipa.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.