UC05509
Realizar o engarrafamento e a conservação de vinhos
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Avaliar as condições de estabilidade do vinho antes do engarrafamento.
- Operar e monitorizar o processo de engarrafamento.
- Implementar processos e métodos de conservação e armazenamento do vinho engarrafado.
- Efetuar o controlo operacional e rastreabilidade do produto acabado.
Critérios de desempenho
- Garantindo a estabilidade do vinho antes do engarrafamento, de acordo com os requisitos técnicos definidos.
- Preparando o vinho, os materiais e equipamentos da linha de engarrafamento de acordo com os procedimentos definidos.
- Executando as operações da linha de engarrafamento segundo a sequência tecnológica e boas práticas aplicáveis.
- Controlando os parâmetros do processo de forma a prevenir contaminações e alterações do vinho.
- Assegurando o controlo operacional e a rastreabilidade do produto acabado.
- Garantindo condições de temperatura, luz, humidade e posição das garrafas definidas na conservação e armazenamento do vinho engarrafado.
- Cumprindo as normas de segurança, ambientais e da qualidade aplicáveis.
Conhecimentos
- Princípios de estabilidade do vinho – estabilidade físico-química, microbiológica e coloidal.
- Métodos de estabilização de vinhos - tartárica, térmica, química
- Noções gerais de eletrodiálise.
- Preparação do vinho para o engarrafamento – filtração final, controlo microbiológico, ajustamentos tecnológicos.
- Sequência tecnológica da linha de engarrafamento - despaletização, lavagem/enxaguamento de garrafas, enchimento, fecho (rolhamento mecânico, cápsula de rosca, vedantes técnicos e vidro), capsulagem, rotulagem, acondicionamento e paletização.
- Materiais secos de engarrafamento – garrafas, rolhas de cortiça e técnicas, vedantes alternativos, cápsulas, rótulos e embalagens.
- Pontos críticos de controlo no engarrafamento – enchimento volumétrico, vedação, higiene da linha, controlo microbiológico e não conformidades.
- Rastreabilidade – princípios, identificação de lotes, codificação, registos e controlo documental.
- Condições de conservação do vinho engarrafado – temperatura, humidade, luz, posição da garrafa e estabilidade ao longo do tempo.
- Enchimento por gravidade e isobarométrico - noções básicas.
- Gestão de resíduos resultantes do processo de estabilização e engarrafamento – normas e procedimentos.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas de proteção ambiental.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Identificar o grau de limpidez e estabilidade do vinho antes do engarrafamento.
- Verificar a estabilidade do vinho.
- Aplicar os procedimentos de preparação do vinho para ser engarrafado.
- Preparar os materiais e os equipamentos para o engarrafamento.
- Aplicar os procedimentos de higienização do circuito do engarrafamento.
- Operar a linha de engarrafamento.
- Verificar e ajustar os parâmetros operacionais durante o enchimento e fecho das garrafas.
- Identificar não conformidades no processo de engarrafamento.
- Aplicando os procedimentos de rotulagem e acondicionamento do vinho.
- Aplicar procedimentos de rastreabilidade e registo de lote.
- Verificar as condições de armazenamento e conservação do produto acabado.
- Efetuar a gestão dos resíduos do processo de estabilização e engarrafamento do vinho
- Aplicar as normas de gestão de resíduos.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas de proteção ambiental.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Rigor.
- Sentido de organização.
- Cooperação com a equipa.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Viticultura, Enologia e Enoturismo (621RA243, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?
Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.
Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.