UC05510
Colaborar na gestão operacional da empresa vitivinícola
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Colaborar na elaboração, atualização e monitorização de planos operacionais da empresa vitivinícola.
- Apoiar a organização e o controlo de stocks de matérias-primas, produtos enológicos, materiais de embalagem e produto acabado.
- Organizar, registar e atualizar a informação técnica e administrativa da empresa em sistemas de gestão.
- Elaborar informação de apoio à decisão.
Critérios de desempenho
- Registando e organizando informação operacional em função dos dados disponíveis.
- Comparando dados de inventário físico com registos existentes e identificando desvios.
- Estruturando a informação de modo a permitir a rastreabilidade interna dos processos.
- Elaborando mapas e relatórios operacionais de modo a garantir o apoio à decisão.
- Apoiando o planeamento de recursos materiais e humanos com base nas necessidades identificadas, de forma a evitar ruturas de stock.
- Sistematizando informação técnica e operacional em relatórios de atividade.
- Cumprindo as normas de segurança e saúde no trabalho, de proteção individual, de proteção ambiental, de gestão de resíduos e da qualidade.
Conhecimentos
- Estrutura organizacional da empresa vitivinícola – funções, responsabilidades e fluxos de informação entre vinha, adega, armazém, comercialização e enoturismo.
- Gestão operacional em vitivinicultura – princípios, planeamento de atividades, afetação de recursos e controlo da execução.
- Ciclo produtivo da vinha e do vinho enquanto base para o planeamento e acompanhamento da atividade operacional.
- Organização logística da vindima – receção, pesagem e capacidade instalada.
- Fluxos logísticos internos – receção de matérias-primas, transformação, armazenamento e expedição.
- Tipos de stocks numa empresa vitivinícola – uvas, mostos, vinhos a granel, produtos enológicos, garrafas, rolhas, rótulos e caixas.
- Controlo de stocks – princípios, inventário, rotação, registo de entradas e saídas e identificação de desvios.
- Lote e rastreabilidade interna no setor vitivinícola - Conceito.
- Registos - de produção e movimentação e articulação entre setores.
- Sistemas de informação e ferramentas digitais de apoio à gestão operacional – software de gestão vitivinícola (ERP), folhas de cálculo e plataformas oficiais.
- Controlo interno e segurança alimentar na atividade vitivinícola - Noções elementares.
- Custos diretos associados à atividade vitivinícola e sua utilização no apoio à decisão operacional - Noções elementares.
- Organização do trabalho e coordenação operacional de equipas, comunicação de tarefas e acompanhamento da execução - fundamentos.
- Declarações e documentos de acompanhamento utilizados no setor vitivinícola e sua articulação com a organização interna.
- Legislação laboral aplicáveis à atividade vitivinícola.
- Normas de gestão de resíduos.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas de proteção ambiental.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Apoiar a elaboração de planos operacionais.
- Identificar as necessidades de recursos.
- Calendarizar as atividades.
- Calcular as necessidades de materiais e equipamentos para campanhas específicas.
- Colaborar na criação e atribuição de lotes no sistema de gestão.
- Efetuar inventários físicos e comparar com registos existentes.
- Organizar e manter atualizada a documentação interna em formato físico e digital.
- Inserir dados de produção, análises e movimentação em sistemas de gestão.
- Elaborar mapas e relatórios operacionais relacionados com produção e stocks.
- Apoiar a organização do trabalho das equipas.
- Comunicar tarefas.
- Registar informação.
- Aplicar normas de gestão de resíduos.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas de proteção ambiental.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Sentido de organização.
- Rigor.
- Cooperação com a equipa.
- Conduta profissional.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Viticultura, Enologia e Enoturismo (621RA243, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.