UC05514

Realizar o serviço de vinhos

Carga horária: 50 horas
Pontos de crédito: 4,5
Nível de qualificação: 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Preparar as condições técnicas, a logísticas e os recursos necessários para provas e serviço de vinhos.
Executar o protocolo de serviço desde a apresentação à degustação dos vinhos.
Realizar provas comentadas de vinhos.
Registar e organizar informação técnica e administrativa associada às atividades realizadas.

Critérios de desempenho

Selecionando os vinhos e os utensílios necessários à realização da atividade.
Garantindo a sequencia protocolar definida do serviço de vinhos em função do tipo de vinho, ocasião e alimento/prato.
Realizando provas comentadas de acordo com as características dos vinhos apresentados.
Aplicando as boas praticas de higiene e cumprindo os requisitos e normas segurança alimentar na manipulação de vinhos e utensílios.
Efetuando os registos das atividades realizadas em suporte adequado e segundo as normas definidas.
Cumprindo as normas de segurança e saúde no trabalho, de proteção individual, de proteção ambiental, de gestão de resíduos e da qualidade.

Conhecimentos

Principais regiões vitivinícolas em Portugal e características dos seus vinhos.
Tipologia de vinhos e suas características gerais.
Conservação e armazenamento de vinhos – condições ambientais (temperatura, humidade) e de acondicionamento.
Carta de vinhos – organização e apresentação.
Utensílios, equipamentos e tipos de copos.
Serviço de vinhos – objetivo, regras, temperaturas de serviço, protocolo (sequência de operações).
Técnicas de prova de vinhos.
Características sensoriais: visuais, olfativas e gustativas.
Principais defeitos do vinho e sua identificação básica.
Harmonização de vinhos com alimentos (enogastronomia) – princípios gerais.
Registos.
Segurança alimentar aplicáveis ao serviço de vinhos – conceito, objetivo, normas, boas práticas de higiene (BPH) na manipulação de alimentos e bebidas, contaminação cruzada (prevenção), condições de conservação e serviço de vinhos.
Normas de gestão de resíduos.
Equipamentos de proteção individual (EPI).
Normas de segurança e saúde no trabalho.
Normas de proteção ambiental.
Normas da qualidade.

Aptidões

Identificar os tipos de vinhos e as regiões vitivinícolas portuguesas.
Identificar os vinhos necessários à realização da prova ou serviço.
Aplicar os procedimentos de armazenamento e conservação de vinhos.
Caracterizar os vinhos da carta de vinhos.
Preparar vinhos, utensílios e consumíveis necessários à realização de provas e serviços.
Selecionar o tipo de copo.
Aplicar os procedimentos e sequencia de serviço de vinhos.
Identificar as temperaturas de serviço para cada tipo de vinho.
Aplicar técnicas de prova comentada de vinhos.
Identificar combinações entre alimentos e tipos de vinho.
Preencher suportes de registo técnico e administrativo.
Aplicar boas praticas de higiene (BPH) nas provas e serviços de vinhos.
Aplicar as normas de segurança alimentar.
Aplicar as normas de gestão de resíduos.
Utilizar os equipamentos de proteção individual.
Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Aplicar as normas de proteção ambiental.
Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Assertividade na comunicação.
Rigor.
Sentido de organização.
Cooperação com a equipa.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a de Viticultura, Enologia e Enoturismo (621RA243, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

10 sessões de 5 horas
13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.