UC05526
Monitorizar e executar operações de manutenção e conservação de barricas e tonelaria em adega
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Controlar o estado de conservação e defeitos estruturais de barricas e elementos de tonelaria em uso na adega.
- Executar as operações de manutenção preventiva e de higienização de barricas e elementos de tonelaria.
- Efetuar reparações simples em barricas.
- Registar operações de manutenção e conservação realizadas.
Critérios de desempenho
- Identificando os defeitos estruturais e funcionais das barricas e elementos de tonelaria.
- Cumprindo os procedimentos definidos e as etapas do programa de higienização.
- Aplicando os procedimentos definidos de manutenção preventiva em contexto de adega.
- Executando reparações básicas de forma segura e eficaz, respeitando os limites técnicos da intervenção.
- Verificando a estanquidade e as condições de utilização das barricas após intervenção para reutilização em adega de acordo com critérios técnicos definidos
- Efetuando os registos das intervenções realizadas em suporte adequado e segundo as normas definida e comunicando as anomalias e ocorrências à equipa técnica.
- Cumprindo as orientações técnicas, as normas de segurança e saúde no trabalho, de proteção individual, de proteção ambiental, de gestão de resíduos, da qualidade e boas práticas em adega.
Conhecimentos
- Barricas e tonelaria – Tipos, função no processo de vinificação, armazenamento e envelhecimento, estrutura e componentes.
- Higienização de barricas - utilização de vapor, métodos físicos e químicos.
- Defeitos estruturais e funcionais das barricas – principais tipos.
- Causas da perda de estanquidade em barricas.
- Manutenção preventiva de barricas e elementos de tonelaria em adega – procedimentos e cuidados.
- Reparação simples de barricas – técnicas, ajuste de aros, substituição simples de aduelas, vedação de fugas.
- Limites da intervenção técnica em barricas e situações que requerem intervenção especializada externa.
- Operações de trasfega em barricas e tonelaria.
- Riscos associados à utilização de barricas em mau estado - riscos microbiológicos e de contaminação do vinho.
- Princípios de segurança no manuseamento de barricas, ferramentas e equipamentos.
- Importância da conservação de barricas na qualidade do vinho e na sustentabilidade económica e ambiental da adega.
- Registo e rastreabilidade das intervenções realizadas em barricas e elementos de tonelaria.
- Normas de gestão de resíduos.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas de proteção ambiental.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Identificar tipologias de barricas a estrutura e componentes constituintes.
- Verificar o estado de conservação de barricas e elementos de tonelaria.
- Identificar defeitos estruturais e funcionais em barricas e elementos de tonelaria.
- Aplicar os procedimentos de manutenção preventiva em barricas.
- Interpretar orientações, protocolos e fichas técnicas.
- Interpretar a informação de segurança dos rótulos dos produtos químicos e desinfetantes.
- Aplicar os procedimentos e métodos de lavagem e desinfeção de barricas.
- Verificar as condições de armazenamento de barricas vazias e em utilização.
- Identificar os sinais de contaminação e degradação da madeira.
- Executar reparações básicas em barricas, de acordo com orientações técnicas definidas.
- Verificar a estanquidade e funcionalidade das barricas após intervenção.
- Avaliar a aptidão das barricas para reutilização em adega.
- Registar e comunicar intervenções realizadas em barricas e elementos de tonelaria.
- Trabalhar em articulação com a equipa técnica e enológica.
- Gerir o armazenamento em função do parque de barricas existente.
- Realizar operações de higienização de barricas.
- Aplicar as normas de gestão de resíduos.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas de proteção ambiental.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Rigor na execução das operações de manutenção e reparação.
- Responsabilidade na utilização de ferramentas e equipamentos.
- Atenção à segurança no manuseamento de barricas.
- Sensibilidade económica e ambiental na conservação dos recursos materiais.
- Cooperação com a equipa de adega.
- Respeito pelas orientações técnicas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Viticultura, Enologia e Enoturismo (621RA243, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.