Alimentação, nutrição e características da carne

Objetivos

• Interpretar os princípios básicos de alimentação e nutrição e reconhecer as características da carne e os vários fatores com interferência na sua qualidade e rendimento na preparação/ transformação.

Conteúdos

• Noções de alimentação e nutrição
  • Introdução
  • Situação alimentar actual
  • Nutrientes e o seu papel
  • A roda dos alimentos
  • Alimentos e nutrientes
  • Alimentação racional
• Caracterização da carne
  • Estrutura base dos organismos vivos
  • Definição de músculo
  • Tecidos animais - ósseo, cartilagíneo, conjuntivo, adiposo, muscular
  • Evolução bioquímica do músculo em carne e os fatores endógenos e exógenos interferentes
  • Definição e composição química da carne - proteínas, hidratos de carbono, lípidos, água, minerais, vitaminas
  • Qualidade da carne - aspetos organolépticos, microbiológicos, nutritivos, aptidões culinárias
• Fatores interferentes na qualidade inicial e no rendimento em carne
  • Influência da idade, estado da engorda, tipo de alimentação e sexo do animal na característica da carne
  • Relação entre o maneio dos animais, transporte para o matadouro, condições de repouso, abate e preparação das carcaças e a carne obtida
  • A qualidade das carnes após o enxugo e as vantagens da maturação das carcaças sob o ponto de vista higiénico e da tenrura e sapidez das carnes
• Conceito de aprovação sanitária das carnes, seus agentes e marcas de inspecção

Qualificações onde entra

• Operador/a de Preparação e Transformação de Produtos Cárneos (541096, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.