Desmancha e separação das peças do peru

Objetivos

• Reconhecer as instalações, equipamentos, utensílios, os processos e efetuar a desmancha e separação das peças de peru.

Conteúdos

• Requisitos legais exigidos para as instalações fabris
• Características sala de corte e desmancha
• Princípios de funcionamento e manutenção dos equipamentos e utensílios
  • Ganchos e vias aéreas
  • Material de corte (facas, manchil, cutelo)
  • Serrotes e serras eléctricas
  • Máquinas de afiar eléctricas
  • Fuzil
  • Recipientes para retenção dos resíduos
  • Balança de precisão
  • Outros
• Características das matérias-primas utilizadas
  • Valor nutricional da carne
  • Características organolépticas da carne - aspeto, cor, humidade, consistência, cheiro, sabor
  • Alterações superficiais e profundas
• Procedimentos prévios à desmancha do peru
  • Estudo das tarefas
  • Elaboração do roteiro de trabalho
  • Preparação do local de trabalho
  • Recepção das matérias-primas e produtos auxiliares
  • Controle de stocks
  • Classificação da carne com base nos critérios técnico-profissionais
  • Armazenamento das matérias-primas
  • O retirar carcaça da câmara frigorífica
  • Noções do sistema internacional de unidades de medida (peso, capacidade temperatura)
• Fases operatórias da desmancha do peru
  • Desmancha dos peitos do peru
  • Desmancha das pernas do peru
  • Desmancha das asas do peru
• Desossa do restante da carcaça do peru
• Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho

Qualificações onde entra

• Operador/a de Preparação e Transformação de Produtos Cárneos (541096, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.