Desossa, preparação e corte das peças do peru

Objetivos

• Efectuar a desossa, o corte de peças de peru e a preparação de produtos cárneos.

Conteúdos

• Tipos de máquinas de picar carne - picadoras
• Características da carne picada
  • Para consumo
  • Para venda no comércio e a retalho
• Características das matérias-primas
  • Carnes
  • Ingredientes não cárneos que intervêm na transformação - condimentos ou temperos, aditivos, outros
• Procedimentos prévios e técnicas de desossa, corte de carnes e preparação de transformados
  • Preparação do local de trabalho
• Fases operatórias de desossa das peças de peru
  • Separação do braço da asa do peru
  • Separação da coxa da perna do peru
  • Desossa da perna inteira do peru
  • Desossa do restante da carcaça do peru
• Corte das peças do peru
  • Limpeza das peças
  • Corte dos bifes do peru
  • Corte dos escalopes do peito do peru
  • Preparação das espetadas de peru
• Preparação das espetadas de peru
• Preparação da carne de peru para a venda
  • Estimativa da carcaça de peru
• Preparação de salsicha fresca de peru
  • O picar carne
  • Pesagem dos ingredientes
  • Mistura na máquina
  • Enchimento da salsicha
  • Requisitos higiénicos na preparação
  • Periodicidade de lavagem e desinfeção do equipamento
• Exposição da carne
  • Finalidades
  • Exigências legislativas
  • Técnicas de apresentação e exposição
  • Vitrinas refrigeradas
  • A luz
• Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho

Qualificações onde entra

• Operador/a de Preparação e Transformação de Produtos Cárneos (541096, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.