Corte das peças do suíno

Objetivos

• Efectuar o corte das peças do suíno e preparar a carne para venda.

Conteúdos

• Tecnologia dos equipamentos e utensílios e das matérias-primas
• Procedimentos prévios
  • Preparação do local de trabalho
• Fases operatórias inerentes ao corte das miudezas do suíno
  • Corte da ½ cabeça do suíno
  • O abrir do chispe da perna
  • O abrir do chispe da mão
• Corte de costeletas do vão do suíno
  • Corte das costeletas do lombo
  • Corte das costeletas com pé
  • Corte das costeletas do fundo
  • Corte das costeletas do cachaço
• Corte da entremeada
• Corte do entrecosto
• Corte das bifanas de suíno
  • Corte das bifanas da perna do suíno
  • Corte das bifanas da pá do suíno
• Corte da pá de suíno com osso
• O enformar da carne de suíno para espetadas
• Preparação da carne de suíno para a venda
  • Estimativa da carcaça de suíno
  • Exposição da carne na vitrina refrigerada
• Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho

Qualificações onde entra

• Operador/a de Preparação e Transformação de Produtos Cárneos (541096, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

• 10 sessões de 5 horas
• 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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