Desmancha e desossa do quarto anterior do bovino

Objetivos

• Identificar os equipamentos/utensílios, os processos e efetuar a desmancha e desossa do quarto anterior do bovino.

Conteúdos

• Princípios de funcionamento e manutenção dos equipamentos e utensílios
• Características das matérias-primas utilizadas
  • Classificação por categorias e identificação das peças açougueiras provenientes dos quartos dianteiros e traseiros de bovino
• Fases operatórias da desmancha do quarto anterior do bovino
  • Desmancha da pá
  • Desmancha do acém
• Desossa da pá inteira do bovino
• Separação das peças da pá inteira do bovino
  • Separação do chambão da mão
  • Separação do lagarto e maçaroca
  • Separação da agulha da pá
• Separação das peças de 2.ª categoria do bovino
  • Separação da coberta do acém
  • Separação da volta do cachaço
  • Separação do cachaço com osso
    • Separação do acém em peças
  • Separação do acém em peças com osso
• Desossa das peças de 1.ª categoria do acém do bovino
  • Desossa do acém redondo
  • Desossa do acém comprido
• Desossa das peças do cachaço do bovino
  • Desossa do cachaço
  • Desossa da volta do cachaço
• Desossa do colete do bovino
• Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho

Qualificações onde entra

• Operador/a de Preparação e Transformação de Produtos Cárneos (541096, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

• 10 sessões de 5 horas
• 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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