Separação e corte das peças do quarto anterior do bovino

Objetivos

• Efectuar a separação e o corte das peças do quarto anterior do bovino.

Conteúdos

• Princípios básicos de higiene e técnicas de separação e corte das peças do quarto anterior do bovino
• Separação das peças do colete do bovino
  • Separação da aba das costelas
  • Separação do prego do peito
• Separação das peças da pá do bovino
  • Separação do espelho da pá
  • Separação do sete da pá
• Separação do acém do bovino em peças com osso
  • Separação do acém redondo com osso
  • Separação do acém comprido com osso
• Separação do colete do bovino em peças com osso
  • Separação da aba das costelas com osso
  • Separação do prego do peito com osso
• Corte das peças da pá do bovino
  • Corte dos bifes do sete da pá
  • Corte dos bifes do cheio da pá
  • Corte dos bifes do espelho da pá
• Corte das peças do acém do bovino
  • Corte dos bifes do acém redondo
  • Corte dos bifes do acém comprido
• Corte do colete em peças do bovino
  • Corte da aba das costelas
  • Corte do prego do peito
  • Corte da maçã do peito
• Corte das peças de 2.ª categoria do acém inteiro do bovino
  • Corte do cachaço sem osso
  • Corte da volta do cachaço
  • Corte da coberta do acém
• Corte das peças do colete com osso do bovino
  • Corte da aba das costelas com osso
  • Corte do prego do peito com osso
  • Corte do peito alto com osso
• Corte das peças de 2.ª categoria da pá do bovino
  • Corte do chambão da mão
  • Corte do lagarto e da maçaroca
• Preparação da agulha do bovino
• Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho

Qualificações onde entra

• Operador/a de Preparação e Transformação de Produtos Cárneos (541096, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

• 10 sessões de 5 horas
• 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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