Separação e corte das peças do quarto posterior do bovino

Objetivos

• Efectuar a separação e corte das peças do quarto posterior do bovino.

Conteúdos

• Princípios básicos de higiene e técnicas de separação e corte do quarto posterior do bovino
• Divisão das peças do ¼ posterior do bovino
  • Divisão da alcatra
  • Divisão da chã de fora
  • Divisão da aba descarregada
• Corte de bife das peças de 1.ª categoria do ¼ posterior do bovino
  • Corte dos bifes do pojadouro
  • Corte dos bifes da rabadilha
  • Corte dos bifes do cheio da alcatra
  • Corte da folha da alcatra
• Corte de bifes das peças de categoria extra do bovino
  • Corte dos bifes da vazia
  • Corte dos bifes do lombo
• Preparação das peças para assar de 1ª categoria do ¼ posterior do bovino
  • Preparação da ponta da alcatra
  • Preparação dos nervos do ganso
  • Preparação da chã de fora (propriamente dita)
• Corte da aba descarregada do bovino
  • Corte da aba grossa
  • Corte da aba delgada
• Corte do chambão da perna do bovino
• Divisão da aba descarregada com osso do bovino
• Corte da aba delgada com osso do bovino
• Corte do chambão da perna com osso do bovino
• Corte das costeletas da vazia do bovino
• Preparação da carne de bovino para a venda
  • Estimativa dos quartos de carcaça do bovino
  • Exposição da carne na vitrina refrigerada
• Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho

Qualificações onde entra

• Operador/a de Preparação e Transformação de Produtos Cárneos (541096, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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