Preparação de farinhas de peixe, rações e óleos de peixe

Objetivos

• Caraterizar as fases de fabrico de farinhas de peixe, rações e óleos de peixe.
• Confecionar farinhas de peixe, rações e óleos de peixe.
• Elaborar um código de boas práticas de fabrico numa indústria de farinhas, rações e óleos de peixe.
• Elaborar um sistema HACCP para indústria de farinhas, rações e óleos de peixe.

Conteúdos

• Fases de fabrico de farinhas e rações de peixe
  • Fluxogramas de indústrias de fabrico de farinhas de peixe
  • Receção de matérias-primas e subsidiárias - qualidade
  • Métodos de processamento - picagem
    • Princípios de extração de óleo por via húmida e por via seca
      • Cocção
      • Modo de utilização de antioxidantes
    • Prensagem
    • Secagem
    • Moagem
    • Embalagem
    • .Armazenamento
    • Tipos de farinha
      • Farinha branca
      • Farinha escura
      • Farinha grossa
      • Farinha integral
    • Fluxogramas de indústrias de fabrico de rações de peixe
    • Receção de matérias-primas e subsidiárias; Qualidade
    • Pesagem de ingredientes
  • Métodos de processamento: moagem
    • Mistura dos ingredientes
    • Peletização ou extrusão
  • Secagem e arrefecimento
  • Embalagem
  • Armazenamento
  • Tipos de ração
    • Adequação ao tipo de peixe
    • Adequação à fase do ciclo de vida
    • Exigência nutricional
    • Tipo de granulação
• Fases de fabrico de óleos de peixe
  • Métodos de processamento
  • Princípios de extração de óleo por via húmida e por via seca
  • Purificação - filtração e centrifugação
  • Método de injeção de vapor
  • Método de adsorção
  • Valor nutricional
• Código de boas práticas de fabrico para indústrias de farinhas, rações e óleos de pescado
  • Regulamento para Implementação de Indústria Transformadora em Terra - RAIP
  • Sectores/ zonas de produção de indústrias de farinhas, rações e óleos de peixe (RAIP) - fluxogramas de fabrico de pescado
  • Código de boas práticas de fabrico de farinhas, rações e óleos de peixe
  • Plano de manutenção dos equipamentos
  • Normas legais aplicáveis à indústria de farinhas e óleos de peixe
• Sistema HACCP aplicado a indústrias de farinhas, rações e/ou óleos de peixe
  • Sistema HACCP aplicado às indústrias de farinhas e óleos de peixe
  • Documento tipo para preparação do plano HACCP
  • Implementação de um sistema HACCP em indústrias de farinhas, rações e óleos de peixe
  • Documentos de registo do HACCP

Qualificações onde entra

• Operador/a de Transformação do Pescado (541098, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

• 10 sessões de 5 horas
• 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.