Preparação de conservas de pescado

Objetivos

• Caracterizar as fases de fabrico de apertizados pelos métodos moderno e tradicional.
• Confecionar conservas de pescado pelo método tradicional.
• Elaborar um código de boas práticas de fabrico numa indústria de apertizados de pescado.
• Elaborar um sistema HACCP para indústria de apertizados de pescado.

Conteúdos

• Fases de fabrico e conservação de apertizados
  • Métodos de fabrico de conservas
  • Matérias-primas e subsidiárias
  • Equipamentos utilizados
  • Procedimentos inerentes a cada fase de fabrico
    • Lavagem/salga
    • Processamento a cru e de pescado cozido - salga, descongelação, evisceração, pelagem, extração de cabeça e espinhas
    • Enlatamento a cru e de pescado cozido - enlatamento manual e utiização da empacadora
    • Preparação e adição de molhos e ingredientes
    • Cravação: testes de cravação e estanqueidade
    • Esterilização/ quarentena
    • Armazenamento de conservas
  • Qualidade dos produtos apertizados
• Código de boas práticas de fabrico para produtos apertizados
  • Regulamento para Implementação de Indústria Transformadora em Terra - RAIP
  • Sectores/ zonas de produção de uma indústria de apertizados (RAIP) fluxogramas de fabrico de pescado apertizado
  • Código de boas práticas de fabrico de pescado apertizado
  • Plano de manutenção dos equipamentos
  • Normas legais aplicáveis à indústria de conservas de pescado
• HACCP aplicado a produtos apertizados
  • Sistema HACCP aplicado ao pescado apertizado
  • Documento tipo para preparação do plano HACCP
  • Implementação de um sistema HACCP numa indústria de apertizados
  • Documentos de registo do HACCP

Qualificações onde entra

• Operador/a de Transformação do Pescado (541098, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

• 10 sessões de 5 horas
• 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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