Formas de preparação e consumo do pescado

Objetivos

• Identificar os utensílios, equipamentos e tipos de corte adequados ao processo de preparação do pescado.
• Efetuar a preparação do pescado de acordo com a espécie e sua utilização nas diferentes indústrias.
• Identificar os tipos de aplicações culinárias para os diferentes tipos de pescado.

Conteúdos

• Formas de preparação
  • Utensílios e equipamentos
    • Utensílios de corte
    • Equipamentos de transformação
  • Preparação de peixe fresco
    • Transformação: Tipos de cortes
    • Cortes vs aplicação culinária
  • Preparação de marisco fresco
    • Preparação de bivalves
    • Preparação de crustáceos
    • Métodos de conservação
  • Preparação de gastrópodes terrestes e marinhos
    • Formas de preparação: limpeza, remoção de casca
    • Métodos de conservação
    • Métodos de acondicionamento
  • Preparação de pescado congelado
    • Transformação: Tipos de cortes
    • Cortes vs aplicação culinária
  • Preparação de pescado salgado seco
    • Tipos de peixe
    • Métodos de demolha
    • Transformação: Tipos de cortes
    • Cortes vs aplicação culinária
  • Preparação de pescado fumado
    • Tipos de peixe
    • Tipos de fumagem
    • Transformação: Tipos de cortes
• Formas de consumo
  • Em cru
    • Tipos de peixes
    • Aplicações
    • Marinadas
    • Sushi
    • Ceviche
  • Fumados
    • Aplicações
      • Saladas
      • Massas
      • Entradas
      • Combinações com outros alimentos
  • Cozinhados
    • Tipos de peixe
    • Aplicações
      • Fritos
      • Cozidos
      • Assados
      • Grelhados
      • Gratinados
      • Estufados (caldeiradas, massadas e arroz)
  • Salgado
    • Aplicações
      • Fritos
      • Cozidos
      • Assados
      • Grelhados
      • Gratinados
      • Estufados (caldeiradas, massadas e arroz)
  • Secos
    • Aplicações
      • Fritos
      • Cozidos
      • Assados
      • Grelhados
      • Gratinado
      • Estufados (caldeiradas, massadas e arroz)

Qualificações onde entra

• Operador/a de Distribuição (341339, nível 2)
• Técnico/a de Distribuição (341340, nível 4)
• Operador/a de Transformação do Pescado (541098, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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