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UC00058

Preparar e servir pequenos-almoços

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Planear e organizar o pequeno-almoço de acordo com o tipo de serviço a executar.
  • Executar a mise-en-place para o serviço de pequenos-almoços à carta, em buffet e em room service.
  • Executar o serviço de pequeno-almoço à carta, em buffet e room service.
  • Arrumar e higienizar a cafetaria e copa de apoio ao pequeno-almoço.

Critérios de desempenho

  • Cumprindo os procedimentos de mise-en-place para os vários serviços (room service, à carta, buffet).
  • Respeitando os processos de confeção dos tipos de pequenos-almoços (à continental, à inglesa, de acordo com outras tendências).
  • Respeitando os procedimentos de acondicionamento dos produtos e da conservação dos equipamentos e utensílios.
  • Articulando com o serviço de andares e receção, segundo os procedimentos internos.
  • Cumprindo as normas de segurança e saúde no trabalho e de higiene e segurança alimentar.

Conhecimentos

  • Equipamentos diversos, loiça, vidros, talheres, roupa - funcionalidade e adequabilidade, técnicas de utilização e manuseamento, limpeza e conservação.
  • Tecnologia das matérias-primas - classificação, caraterísticas e conservação das matérias-primas.
  • Procedimentos de requisição de matérias-primas, alimentares e bebidas, e outros produtos.
  • Acondicionamento de matérias-primas.
  • Tipos de serviço de pequenos-almoços - à carta, buffet e room-service.
  • Tipos de pequenos-almoços – à continental, à inglesa e outras tendências.
  • Processos de confeção de pequenos-almoços.
  • Processos de preparação de produtos de cafetaria.
  • Fichas técnicas.
  • Mise-en-place para o serviço de pequenos-almoços.
  • Regras de preparação de buffet, mesas, mesas de apoio e tabuleiros.
  • Técnicas de montagem e de serviço de pequeno-almoço em buffet, à carta, no quarto, à continental e à inglesa.
  • Técnicas e procedimentos de registo dos pedidos de clientes.
  • Procedimentos para o transporte de alimentos e bebidas no serviço de pequeno-almoço no quarto.
  • Técnicas de decoração de pequenos-almoços.
  • Regras de desembaçamento e reposição de mesas e buffet.
  • Circuito e procedimentos de comunicação interna entre serviços - restaurante, bar, copa, cozinha, outros.
  • Técnicas de gestão de reclamações.
  • Conceitos de nutrição e dietética.
  • Equipamentos de proteção individual - regras de utilização.
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho

Aptidões

  • Requisitar as matérias-primas e produtos.
  • Acondicionar os produtos e as matérias-primas.
  • Limpar e acondicionar os materiais utilizados na mise-en-place.
  • Preparar os atoalhados equipamentos e utensílios do restaurante necessários a cada tipologia de pequeno-almoço.
  • Selecionar e utilizar equipamentos e materiais para a mise-en-place de pequenos-almoços.
  • Selecionar e preparar os produtos de cafetaria a utilizar no serviço de pequenos-almoços, tais como sumos naturais, batidos, serviço de café e de chá, e outro tipo de bebidas.
  • Selecionar e preparar os alimentos a utilizar no serviço de pequenos-almoços.
  • Decorar produtos de cafetaria.
  • Acolher o cliente e indicar a mesa e o lugar.
  • Confirmar as opções de pequeno-almoço do cliente.
  • Executar o serviço de bebidas e pedidos especiais.
  • Acompanhar o serviço de buffet, de reposições, de consumos e a reposição de lugares para novos clientes.
  • Rececionar o pedido de room service.
  • Preparar o pedido de room service.
  • Distribuir e validar o pedido de room service.
  • Transportar alimentos e bebidas no serviço de pequeno-almoço em room service.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar e as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal e postura profissional.
  • Sentido de organização.
  • Empatia.
  • Escuta ativa.
  • Cooperação com a equipa.
  • Assertividade.
  • Controlo emocional perante situações de reclamação.
  • Respeito pelos procedimentos internos.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.