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UC00397

Implementar o sistema de gestão de segurança alimentar

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Níveis de qualificação
4, 5

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Aplicar os requisitos do sistema de gestão de segurança alimentar.
  • Aplicar os planos de defesa alimentar e de mitigação da fraude alimentar.
  • Colaborar na aplicação do ciclo PDCA (plan, do, check, act).
  • Utilizar a documentação do sistema de gestão de segurança alimentar.

Critérios de desempenho

  • Garantindo o alinhamento com a missão, a política, os valores e os objetivos da empresa.
  • Assegurando as evidências do cumprimento dos requisitos da Norma e dos referenciais complementares.
  • Atuando de acordo com os processos, procedimentos e instruções de trabalho definidos no sistema de gestão de segurança alimentar.
  • Garantindo o cumprimento dos procedimentos internos, normas e regras definidas.

Conhecimentos

  • Qualidade e segurança alimentar – definição.
  • Norma ISO 22000 - requisitos na norma.
  • Referenciais complementares de segurança alimentar - codex alimentarius, BRC (British Retais Consortium), BRC/IoP (BRC (British Retail Consortium/ Institute of Packaging) e IFS (International Featured Standard Food).
  • Food Fraud e Food Defense.
  • Pilares de um sistema de gestão de segurança alimentar baseados no risco
  • Fases de implementação de um sistema de gestão de segurança alimentar - preparação (análise do referencial, análise da legislação aplicável, identificação das necessidades da organização, definição de um plano de ações), desenvolvimento e implementação (definição de processos, indicadores e procedimentos documentados; formação e sensibilização; elaboração da política da qualidade, objetivos da qualidade, manual da qualidade, organograma e descrição de funções; elaboração de documentos de suporte ao sistema; implementação de tudo o que foi documentado), avaliação e melhoria (realização da auditoria interna e tratamento das situações identificadas).
  • Certificação de uma indústria agroalimentar num sistema de gestão de segurança alimentar.
  • Integração do sistema de gestão de segurança alimentar no sistema de gestão de qualidade.
  • Ciclo PDCA (Plan, Do, Check & Act) e melhoria contínua.
  • Documentação técnica do sistema de gestão de segurança alimentar: procedimentos, instruções de trabalho, impressos e registos.
  • Gestão documental do sistema de gestão de segurança alimentar - procedimentos, instruções de trabalho, impressos e registos.
  • Auditoria ao cumprimento dos requisitos da norma.
  • Sistemas de informação de apoio ao sistema de gestão de segurança alimentar.
  • Legislação em vigor na área da higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Interpretar a norma ISO 22000.
  • Interpretar os referenciais complementares de segurança alimentar.
  • Identificar os princípios, objetivos, fases e requisitos do sistema de gestão de segurança alimentar.
  • Interpretar os requisitos da norma e dos referenciais complementares.
  • Executar procedimentos e instruções de trabalho.
  • Executar os planos de defesa alimentar e de mitigação da fraude alimentar.
  • Preencher e interpretar a documentação técnica do sistema de gestão de segurança alimentar.
  • Inserir e analisar no sistema informático a informação de gestão de segurança alimentar.
  • Interpretar a legislação em vigor na área da higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cooperação com a equipa.
  • Proatividade.
  • Autodisciplina / autocontrolo.
  • Sentido crítico.
  • Rigor.
  • Sentido de organização.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.