UC00595
Aconselhar vinhos e orientar o cliente na escolha
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Níveis de qualificação
- 4, 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Apresentar a carta de vinhos ao cliente.
- Informar o cliente sobre o vinho.
- Aconselhar o cliente na harmonização do vinho com a iguaria.
Critérios de desempenho
- Respeitando as normas protocolares aplicáveis à situação.
- Aplicando as técnicas de apresentação da carta de vinhos.
- Comunicando de forma clara com o cliente.
Conhecimentos
- Normas protocolares no serviço de vinhos.
- Técnicas de apresentação da carta de vinhos.
- Técnicas de comunicação com o cliente.
- Vinhos portugueses, regiões demarcadas e suas características.
- Vinhos estrangeiros, regiões e suas características.
- Estrutura e composição das cartas de vinhos.
- Leitura e interpretação de um rótulo.
- Enologia - conceitos e princípios.
- Importância da harmonização do vinho com a ementa.
- Características da oferta gastronómica do restaurante.
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
Aptidões
- Aplicar normas protocolares de apresentação de cartas de vinhos.
- Identificar vinhos portugueses.
- Diferenciar as características dos diferentes vinhos.
- Reconhecer as regiões demarcadas.
- Associar os diferentes vinhos às diversas regiões demarcadas.
- Identificar vinhos estrangeiros.
- Caracterizar os diferentes vinhos estrangeiros.
- Identificar as diversas regiões de proveniência dos vinhos estrangeiros.
- Interpretar rótulos de vinhos.
- Aplicar princípios de enologia.
- Utilizar as técnicas de apresentação da carta de vinhos.
- Utilizar técnicas de comunicação no serviço de vinhos.
- Selecionar informação relativamente à estrutura da carta de vinhos.
- Selecionar informação relativamente aos vinhos.
- Selecionar informação relativamente à harmonização do vinho com a iguaria.
- Aplicar normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Cuidado com a apresentação pessoal e a imagem profissional.
- Iniciativa.
- Autocontrolo.
- Assertividade.
- Empatia.
- Escuta ativa.
- Adaptabilidade.
- Cooperação com a equipa.
- Empenho.
- Sentido de organização.
- Adaptabilidade.
- Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Gestão de Restauração e Bebidas (811RA033, nível 5)
- Técnico/a de Cozinha e Restauração (811RA144, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.