UC01974

Promover e desenvolver a dieta mediterrânica

Carga horária: 25 horas
Pontos de crédito: 2,25
Nível de qualificação: 5

Resultados de aprendizagem

Realizações

Integrar os princípios da dieta mediterrânica em ementas.
Implementar práticas sustentáveis e o uso consciente de produtos endógenos.
Preparar, confecionar e apresentar alimentos e refeições de dieta mediterrânica.
Efetuar a promoção da dieta mediterrânica em eventos e redes sociais.

Critérios de desempenho

Cumprindo as normas gerais, os requisitos de qualidade e os regulamentos, orientações e procedimentos internos.
Incorporando os princípios da dieta mediterrânica e sensibilizando para o seu valor gastronómico, histórico e cultural.
Assegurando a preservação da tradição gastronómica mediterrânica e das suas técnicas culinárias tradicionais, cumprindo as regras nutricionais para uma alimentação saudável e equilibrada.
Garantindo uma comunicação clara e assertiva, com mensagens simples e devidamente fundamentadas do ponto de vista nutricional e científico.
Incentivando a economia circular e práticas sustentáveis e articulando em rede com diferentes interlocutores locais e regionais.
Aplicando técnicas de comunicação, promoção e marketing digital na divulgação da dieta mediterrânica.

Conhecimentos

Dieta mediterrânica - história geografia e cultura.
Reconhecimento da dieta mediterrânica pela UNESCO como património cultural imaterial da humanidade – vetores estratégicos (produção, transformação e comercialização de alimentos; biodiversidade e património natural; património cultural e estilo de vida; e alimentação).
Valores e princípios da dieta mediterrânica.
Roda da alimentação mediterrânica.
Dieta mediterrânica – benefícios, impacto na saúde, estilo de vida sustentável e regenerativo.
Dieta mediterrânica e a economia circular – agricultura sustentável, cadeias curtas de produção, produtores locai e produtos sazonais e regionais.
Dieta mediterrânica – planeamento de refeições equilibradas e prevenção do desperdício alimentar.
Inovação de produtos na dieta mediterrânica.
Dieta mediterrânica como estratégia para impulsionar a competitividade.
Técnicas culinárias e fundamentos práticos de confeção na dieta mediterrânica – receitas e fichas técnicas.
Tecnologia de matérias-primas.
Normas de manipulação de alimentos.
Estratégias de comunicação e marketing turístico – valorização da dieta mediterrânica como estilo de vida.
Turismo gastronómico, storytelling gastronómico e comunicação digital.
Normas de higiene e de segurança alimentar.
Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

Identificar a origem, evolução e importância da dieta mediterrânica como património cultural e alimentar.
Aplicar os princípios da dieta mediterrânica.
Selecionar as porções diárias recomendadas dos alimentos.
Selecionar receitas culinárias mediterrânicas com informação nutricional e especificações técnicas.
Recolher informação sobre saberes, práticas e histórias da cultura alimentar mediterrânica.
Estabelecer parcerias com produtores locais.
Selecionar produtos locais, sazonais, biológicos ou orgânicos.
Selecionar recursos com potencial de utilização e valorização total.
Comprar produtos em feiras, mercados ou explorações agrícolas sustentáveis.
Aplicar técnicas de preparação de refeições da dieta mediterrânica.
Aplicar técnicas de confeção de alimentos e apresentação de pratos da dieta mediterrânica.
Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
Aplicar técnicas de controlo da qualidade dos alimentos.
Elaborar ementas de dieta mediterrânica.
Utilizar os equipamentos e utensílios necessários.
Aplicar técnicas de marketing turístico presencial e digital.
Aplicar técnicas de comunicação e storytelling gastronómico.
Aplicar as normas da qualidade.
Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Iniciativa e proatividade.
Assertividade.
Empatia.
Escuta ativa.
Cooperação com a equipa.
Empenho e persistência na resolução de problemas.
Sentido de organização.
Orientação para o resultado
Flexibilidade e adaptabilidade.
Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a Especialista em Gestão e Produção de Cozinha (811RA034, nível 5)
Técnico/a Especialista em Gestão e Produção de Pastelaria e Padaria (811RA035, nível 5)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

5 sessões de 5 horas
6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.