docendo.

UC03552

Implementar as normas de higiene e segurança alimentar em hotelaria e restauração

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
2

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Aplicar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos, nomeadamente, na preparação, confeção, processamento, conservação e distribuição.
  • Aplicar os procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
  • Aplicar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos, ao longo de toda a sua duração.
  • Limpar e higienizar utensílios, equipamentos e instalações, de acordo com os requisitos gerais e específicos de higiene aplicáveis às instalações do setor alimentar.
  • Colaborar na aplicação dos procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.

Critérios de desempenho

  • Cumprindo os princípios e as normas do HACCP.
  • Garantindo os procedimentos internos, orientações e normas de qualidade.
  • Cumprindo as medidas de prevenção em todas as etapas e operações da produção, de modo a evitar riscos de contaminação biológica.
  • Cumprindo as diferentes etapas do programa de limpeza, higienização e desinfeção de utensílios, equipamentos e instalações.

Conhecimentos

  • Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) – princípios e normas.
  • Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) – aplicação.
  • Normas de conservação e armazenamento de géneros alimentícios.
  • Higiene pessoal, estados de saúde e risco de transmissão de doenças.
  • Limpeza, higienização, desinfeção e esterilização – instalações, equipamentos e utensílios.
  • Limpeza, higienização, desinfeção e esterilização – processos, etapas e níveis.
  • Técnicas de limpeza, desinfeção e controlo de riscos.
  • Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
  • Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
  • Equipamento de proteção individual (EPI).
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Reconhecer os princípios do HACCP.
  • Consultar as normas de limpeza, higienização e desinfeção das instalações e equipamentos.
  • Selecionar os diferentes tratamentos, processos, etapas e níveis de limpeza, higienização e desinfeção.
  • Aplicar os procedimentos de controlo de segurança alimentar em todas as operações da produção.
  • Aplicar as normas de conservação e armazenamento de géneros alimentícios.
  • Identificar e controlar pontos críticos.
  • Separar e descartar resíduos alimentares e não alimentares.
  • Aplicar as técnicas de limpeza, higienização e desinfeção.
  • Registar e reportar ocorrências.
  • Utilizar equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas segurança alimentar.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal.
  • Autodisciplina.
  • Sentido de organização.
  • Assertividade.
  • Escuta ativa.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Disponibilidade para aprender.
  • Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pelas normas de segurança e qualidade alimentar.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.

Usamos o teu email só para te avisar do lançamento. Lê a política de privacidade.

Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.