UC00372

Implementar práticas sustentáveis na hotelaria e restauração

Carga horária: 25 horas
Pontos de crédito: 2,25
Nível de qualificação: 5

Resultados de aprendizagem

Realizações

Reconhecer o impacto da hotelaria e restauração na pegada ecológica do setor do turismo.
Aplicar os requisitos e medidas de sustentabilidade na operação hoteleira e na restauração.
Estabelecer as orientações e determinar os procedimentos internos para aplicação das medidas de sustentabilidade.

Critérios de desempenho

Cumprindo as normas gerais, os requisitos de qualidade e os regulamentos, orientações e procedimentos internos.
Articulando com os diferentes serviços e divulgando internamente as medidas de sustentabilidade praticadas junto dos diversos interlocutores.
Propondo novas experiências sustentáveis no alojamento ou restauração, assentes em processos responsáveis, equilibrados e ecoeficientes.
Identificando oportunidades de melhoria contínua e propondo ações corretivas e preventivas geradoras de valor e de equilíbrio.

Conhecimentos

Sustentabilidade – definição, pilares e dimensões sociais.
Pegada ecológica do setor turístico – consumo de energia, gestão de resíduos, consumo da água e impacto na biodiversidade.
Sustentabilidade e economia circular na hotelaria e restauração – âmbito e princípios de circularidade.
Política dos 5 R - repensar, recusar, reduzir, reutilizar e reciclar.
Eficiência energética - iluminação, aquecimento, ar condicionado.
Energias renováveis - painéis solares, sistemas de reciclagem, entre outras.
Consumo consciente de água.
Tecnologias emergentes sustentáveis - melhoria do desempenho de produção e preservação dos recursos naturais.
Digitalização de processos no setor.
Alimentação e clima – dinâmica de carbono, circularidade.
Redução do desperdício na hotelaria e restauração – energético (iluminação LED, eletrodomésticos de baixo consumo energético, sistemas de controle de temperatura), água (reutilização, torneiras economizadoras), equipamentos, materiais (utensílios, decoração e uniformes), embalagens, alimentar (compostagem e doação alimentar), entre outros.
Soluções integradas para problemas como nutrição e saúde humana, ambiente, economia e bem-estar social.
Sistema alimentar – componentes e sua articulação.
Sistemas de produção alimentar – desafios da sustentabilidade ao longo da cadeia alimentar e critérios de sustentabilidade ao longo da cadeia de valor do alimento.
Compras sustentáveis - materiais biodegradáveis, ciclo de vida e cadeia de valor de produtos locais, produtos locais diferenciados (bolota, castanha, espécies de peixes, entre outros).
Produção e oferta local - características técnicas, fontes de informação, alimentação local e a sua relação com territórios e paisagens alimentares.
Valores e estratégias do sistema alimentar com base em investigação científica - ambiente, sociedade, cultura, mercado.
Alimentação humana – princípios, necessidades nutricionais do organismo e recomendações.
Necessidades nutricionais e alimentares existentes.
Composição nutricional das matérias-primas.
Classes e funcionalidade dos nutrientes – impacto dos nutrientes e alimentos no metabolismo humano.
Novos constituintes alimentares – compostos bioativos.
Densidade nutricional.
Densidade energética.
Necessidades dietéticas especiais.
Combinações alimentares que otimizem a absorção nutricional.
Capitações para diferentes públicos-alvo.
Métodos culinários – impactos positivos e negativos da preparação e confeção dos alimentos.
Fermentação – papel da fermentação, processo, cuidados a ter na fermentação (relação entre os tempos e as temperaturas na fermentação).
Rendimento dos alimentos– diferença entre peso bruto e peso edível, porções equivalentes.
Design e alimentação enquadramento histórico, processo criativo.
Normas da qualidade.
Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

Consultar as normas, políticas e regulamentos de sustentabilidade.
Identificar os principais problemas ambientais e a sua relação com o setor do turismo.
Reconhecer o valor acrescentado da economia circular no ciclo de vida do produto.
Aplicar a política dos 5R nas práticas pessoais e profissionais.
Avaliar os principais riscos ambientais presentes no local de trabalho e na atividade profissional.
Priorizar as necessidades de intervenção.
Identificar os meios e recursos necessários para implementar práticas sustentáveis no local de trabalho.
Definir os objetivos, atividades, metas e resultados esperados.
Transmitir as orientações e articular com os diferentes interlocutores e serviços.
Aplicar medidas de eficiência energética.
Aplicar medidas de redução do consumo e de tratamento da água.
Utilizar equipamentos tecnológicos sustentáveis e desmaterializar a documentação técnica.
Aplicar medidas de redução de desperdício dos consumíveis, materiais e produtos,
Aplicar procedimentos de triagem de resíduos.
Utilizar o sistema informático e as funcionalidades dos programas.
Distinguir as funções e caraterísticas nutricionais específicas dos grupos alimentares.
Identificar as porções diárias recomendadas dos alimentos.
Identificar receitas com informação nutricional e produtos alimentares saudáveis.
Identificar os diversos processos e técnicas base da fermentação.
Selecionar produtos locais, sazonais, biológicos ou orgânicos.
Selecionar recursos com potencial de utilização e valorização total.
Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
Identificar as técnicas de preparação e confeção de alimentos biodisponíveis e refeições saudáveis.
Propor tecnologias e equipamentos ecoeficientes e materiais ecológicos.
Propor processos e técnicas de inovação alimentar sustentável.
Separar e descartar resíduos alimentares e não alimentares.
Aplicar os princípios da sustentabilidade.
Aplicar as normas da higiene e segurança alimentar.
Aplicar as normas da qualidade.
Aplicar as normas segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Sentido crítico.
Sentido analítico.
Assertividade.
Escuta ativa.
Liderança.
Visão sistémica.
Proatividade.
Flexibilidade e adaptabilidade.
Cooperação com a equipa.
Empenho e persistência na resolução de problemas.
Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a Especialista em Gestão de Restauração e Bebidas (811RA033, nível 5)
Técnico/a Especialista em Gestão e Produção de Cozinha (811RA034, nível 5)
Técnico/a Especialista em Gestão e Produção de Pastelaria e Padaria (811RA035, nível 5)
Tecnico/a Especialista em Gestão Hoteleira e Alojamento (811RA036, nível 5)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

5 sessões de 5 horas
6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.

Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.