UC00376
Gerir práticas circulares em hotelaria e restauração
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Planear um programa de adoção de práticas sustentáveis em hotelaria e restauração.
- Preparar e organizar os serviços para a implementação de práticas circulares.
- Aplicar práticas circulares na gestão de produtos fornecidos e serviços prestados ao cliente.
- Avaliar os resultados da implementação das práticas circulares.
Critérios de desempenho
- Cumprindo as normas gerais, os requisitos de qualidade e os regulamentos, orientações e procedimentos internos.
- Identificando e aplicando as medidas para reduzir o consumo energético, gerir a água, os resíduos, as infraestruturas, equipamentos, materiais, consumíveis e selecionar os fornecedores, os fornecimentos, o tipo de transporte e a logística de distribuição.
- Promovendo o envolvimento da equipa de trabalho em todo o processo e divulgando as medidas de sustentabilidade praticadas pela empresa junto dos diversos interlocutores.
- Identificando oportunidades de melhoria contínua e de maximização de processos responsáveis, equilibrados e ecoeficientes na organização.
Conhecimentos
- Normas, políticas e regulamentos de sustentabilidade.
- Sustentabilidade –tendências e exigências de mercado, concorrência e reputação.
- Economia circular e sustentabilidade – definição, objetivos, âmbito e relação.
- Objetivos de Desenvolvimento Sustentável.
- Cultura de sustentabilidade e responsabilidade organizacional.
- Posicionamento de mercado e proposta de valor – indicadores de desempenho, transparência na apresentação de resultados compromisso e governança.
- Estratégias de sustentabilidade – eficiência energética, gestão de água, gestão de resíduos, fornecimento responsável, sensibilização e envolvimento dos clientes, certificação verde,
- Envolvimento dos stakeolders, colaboradores, fornecedores e clientes.
- Origem da energia.
- Energias renováveis.
- Recuperação da energia.
- Equipamentos e Eficiência energética (iluminação LED, controlo inteligente de temperatura, entre outros)
- Técnicas e procedimentos de controlo do consumo energético.
- Origem e ciclo da água.
- Consumo e utilização eficiente da água (uso de torneiras e chuveiros de baixo fluxo, entre outros).
- Recolha e armazenamento da água (sistemas de captação de água da chuva, entre outros).
- Reutilização da água.
- Utilização de embalagens – Reduzir, Reutilizar, Reciclar
- Consumíveis e materiais amigos do ambiente utilizados na organização - produtos de higiene e limpeza, produtos de higiene vestuário de trabalho, roupas e atoalhados, amenities, entre outros.
- Aquisição, utilização e descarte de consumíveis numa lógica sustentável.
- Caracterização dos resíduos – reciclagem, compostagem e redução dos desperdícios alimentares.
- Gerir produção de resíduos- Recusar, Repensar, Reduzir, Reutilizar e Reciclar.
- Aquisição, utilização e fim de vida de equipamentos e infraestruturas - eficiência de recursos.
- Cadeia de abastecimento de fornecedores da organização (tempo e modo) – comércio local, comércio justo, produtos sustentáveis, alimentos orgânicos, distribuição, transportes e logística.
- Comunicação e sensibilização para a Sustentabilidade em contexto laboral
- Estratégias de motivação e dinamização de indivíduos e equipas de trabalho.
- Práticas sustentáveis – reputação, disseminação de boas páticas e melhoria contínua.
- Normas da qualidade.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
Aptidões
- Analisar documentos e normativos e regulamentos de sustentabilidade.
- Definir os objetivos da proposta para adoção de práticas sustentáveis na organização.
- Identificar as áreas-chave de intervenção, iniciativas e ações práticas.
- Selecionar tecnologias de baixo consumo de energia.
- Utilizar as tecnologias de produção de energia para o autoconsumo.
- Selecionar sistemas de recuperação de energia.
- Analisar os perfis de consumo energético da organização.
- Aplicar procedimentos de controlo de consumo energético e sua eficiência.
- Aplicar procedimentos de controlo de consumo de água e sua eficiência.
- Analisar os perfis de consumo de água da organização.
- Utilizar sistemas de armazenamento de água.
- Utilizar sistemas de reutilização e que economizam água.
- Reduzir, Reutilizar, Reciclar embalagens.
- Analisar os consumíveis utilizados na organização.
- Descartar os consumíveis utilizados na organização.
- Monitorizar a tipologia de resíduos da organização.
- Aplicar a política dos 5 R na gestão eficiente de produção e descarte de resíduos na organização.
- Adquirir, utilizar e descartar equipamentos e infraestruturas ecoeficientes
- Analisar a cadeia de abastecimento e selecionar os fornecedores, transportes e logística.
- Comprar produtos sazonais e locais.
- Utilizar o sistema informático e as funcionalidades de software aplicável.
- Selecionar as formas de comunicação interna sobre boas práticas circulares na organização.
- Aplicar técnicas de sensibilização dos clientes sobre os seus contributos para a implementação de práticas sustentáveis.
- Comunicar os resultados a todos os interlocutores da empresa.
- Aplicar técnicas de motivação e dinamização de indivíduos e equipas de trabalho.
- Identificar boas práticas e oportunidades de melhoria.
- Aplicar os princípios da sustentabilidade.
- Aplicar as normas da qualidade.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Sentido crítico.
- Sentido analítico.
- Assertividade.
- Escuta ativa.
- Liderança.
- Visão sistémica.
- Proatividade.
- Flexibilidade e adaptabilidade.
- Cooperação com a equipa.
- Empenho e persistência na resolução de problemas.
- Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Gestão de Restauração e Bebidas (811RA033, nível 5)
- Técnico/a Especialista em Gestão e Produção de Cozinha (811RA034, nível 5)
- Técnico/a Especialista em Gestão e Produção de Pastelaria e Padaria (811RA035, nível 5)
- Tecnico/a Especialista em Gestão Hoteleira e Alojamento (811RA036, nível 5)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?
Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.
Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.