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UC00596

Implementar os princípios de nutrição e dietética

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Níveis de qualificação
2, 4, 5

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Preparar e apresentar alimentos e refeições de alimentação saudável e sustentável.
  • Integrar princípios de nutrição e dietética em ementas.

Critérios de desempenho

  • Salvaguardando o equilíbrio nutricional e a apresentação das iguarias.
  • Garantindo a variedade alimentar, com recurso a alimentos nutricionalmente semelhantes dentro do seu grupo da roda alimentar.
  • Respeitando as regras de uma alimentação saudável, completa, equilibrada e variada.
  • Cumprindo os princípios da economia circular e da sustentabilidade na restauração.

Conhecimentos

  • Nutrição e alimentação – função da alimentação, fontes alimentares, funções no organismo, excessos e carências.
  • Metabolismo - funções do aparelho digestivo, processo digestivo.
  • A roda dos alimentos – constituição dos grupos alimentares e proporções, recomendações na alimentação diária.
  • Princípios de alimentação saudável – regras, principais erros alimentares, necessidades diárias de nutrientes, alimentação racional.
  • Princípios fundamentais da dietética.
  • Tipos de dieta.
  • Ementas saudáveis e sustentáveis – elaboração e composição.
  • Rotulagem nutricional.
  • Declaração nutricional.
  • Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
  • Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
  • Normas de higiene e de segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

  • Classificar os constituintes alimentares.
  • Distinguir as funções e características nutricionais específicas dos grupos alimentares.
  • Caraterizar o metabolismo e as funções do aparelho digestivo.
  • Selecionar as porções diárias recomendadas dos alimentos.
  • Selecionar receitas com informação nutricional.
  • Aplicar técnicas de preparação de refeições saudáveis.
  • Selecionar alimentos nutricionalmente semelhantes para a confeção de pratos variados.
  • Selecionar produtos locais, sazonais, biológicos ou orgânicos.
  • Interpretar rotulagem nutricional e selecionar os produtos alimentares saudáveis.
  • Selecionar recursos com potencial de utilização e valorização total.
  • Aplicar técnicas de confeção de alimentos e refeições saudáveis.
  • Elaborar ementas saudáveis.
  • Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

  • Responsabilidades pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cuidado com a apresentação pessoal.
  • Sentido de organização.
  • Assertividade.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido criativo.
  • Flexibilidade e adaptabilidade.
  • Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
  • Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.